稻荷屋台拉麵位於柯士甸路，見到掛有寫上西山字樣的暖簾，就是它了。可容納十多個客人的小店，半開放式廚房內兩位包著頭巾的師傅正忙於工作。四款口味拉麵可配搭醬油、鹽味或味噌湯底，我選了味噌湯底滿喫豆腐拉麵，友人點了辛辣雞肉拉麵。札幌拉麵的特色是先將洋蔥、芽菜及豬肉碎等材料炒香才放入湯底，每碗拉麵即炒即煮，等候時間長實難免，但當聽到爐火洪洪的聲音就覺得值得等。
金黃色湯底的拉麵來到，湯底除了濃郁麵豉香味，還找到多種材料帶來的層次感，必定下了不少豬骨等材料熬製，味道濃厚，我卻嫌鹹了一點。西山麵條粗身攣曲爽身彈牙，感覺較為短身，鹼水味不明顯，吃到最後都不會因浸湯太久而發脹。
拉麵配料有溏心蛋，溏心效果掌握得好，但一開始我另點了味付半熟蛋，嫩滑的蛋配上醬油香味，這隻原味溏心蛋就給比下去。配料中喜歡炸豆腐和粟米，炸豆腐內裡嫩滑非常，吸取麵豉湯汁更為惹味。粟米粒飽滿而清甜無渣，粟米味濃郁，店主告訴我粟米要低溫慢煮才有此效果，長見識了。而辛辣雞肉拉麵的配料原來是雞肉丸，咬下去感到雞軟骨的脆脆口感，整粒雞肉丸都很Juicy，很不錯。
店主見我問這問那，亦樂於向我講解他和拍檔對拉麵的熱情，他們以熱誠感動麵廠讓他們在廠內學習半年，所有細節得西山監督務求保持札幌風味，難得二人憑一股熱血敢冒險開店，碗麵雖未做到令我感動的地步，但值得支持。
地址：尖沙咀柯士甸路15號金巴利大廈地下A舖
http://www.openrice.com/restaurant/sr2.htm?shopid=65912
「飯氣攻心」專欄逢周四於《爽報》刊登
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